Seta de chopo, Agrocybe aegerita

La seta de chopo, una excelente comestible que nos acompaña casi todo el año.

De nombre científico  Agrócybe aegerita o conocida últimamente como Agrocybe cylindracea, la seta de chopo es una de las setas más comunes y conocidas dentro del mundo micológico. Una de las características que hacen de la seta de chopo una de las setas comestibles más recolectada es su facilidad para encontrarla ya que el entorno donde suele crecer es en las riberas de los ríos no ofrece dificultad geográfica para el aficionado a la micología. Una de las gratificaciones de ir a buscar setas de chopo es que en un mismo setal podemos encontrar numerosos ejemplares.

seta de chopo

seta de chopo

Características:

  • Sombrero: El sombrero de la seta de chopo varía de 3 a 8 cm de diámetro siendo primero hemisférico de color marrón clarito (color café con leche) pasando más adelante a aplanado y de color blanquecino. La superficie del sombrero suele cuartearse con facilidad por exceso de humedad o por defecto.
  • Láminas: Sus láminas son apretadas y adnatas de color blanquecino o color crema.
  • Pie: El pie de la seta de chopo es largo y esbelto, está fibrado y de forma cilíndrica y tiende a curvarse. Suele medir entre 15/16 cm de largo y de entre 1/2 cm de diámetro.
  • Carne: Su carne es compacta, dura y algo más frágil hacia la parte del sombrero. Su color es un blanco tirando a crema.
  • Hábitat: La seta de chopo la podemos encontrar en choperas, alamedas en cualquier ribera. El árbol en el que más fructifica es el chopo lombardo (Ponolus nigra var. italica) y normalmente suelen crecer al año siguiente de haber cortado los chopos y es en ese momento cuando se producen la mayor cantidad de setas. Esta producción suele mantenerse hasta diez años.
  • Temporada: La seta de chopo se puede encontrar en cualquier época del año. Dependiendo mucho de la zona y el clima en invierno, no se encuentra. Desde hace tiempo se cultiva y se comercializa todo el año por sus propiedades medicinales.
  • Confusiones: La seta de chopo la podemos confundir con la Hypholoma fasciculare que suele ser más pequeña en talla, el mamelón lo tiene más oscuro, su cutícula es lisa, las láminas las tiene verdes, tiene cortina, no tiene anillo y su pie es recto. Además su esporada es violácea y tanto su olor como su sabor son muy desagradables. También salen en diferentes grupos fasciculados.
  • Observaciones: La seta de chopo es muy buen comestible, para muchos excelente. Tiene una ventaja sobre las demás setas y es que cuando hay tiempo de sequía, se convierte en la única seta comestible que puede encontrarse al fructificar a expensas de la humedad que contenga la madera, eso sí, en dos días como mucho se agusanan ya que los mosquitos aprovechan su humedad para poner sus huevos.
  • La seta de chopo también es llamada seta de la higuera o de álamo. Otra forma de identificarla bien es que es un hongo saprófito, y su medio natural es la madera muerta, tocones y troncos cortados o podridos de viejos chopos y álamos, aunque también crece en la base de árboles vivos y debilitados de los bosques fluviales donde suele surgir formando ramilletes fasciculados. Una cosa a tener en cuenta también que aunque se llame seta de chopo, no es la única seta que nace en los chopos. También podemos encontrarla sobre olmos, sauces, abedules, saúcos o frutales. Siempre se recomienda recoger para su consumo los ejemplares jóvenes, que no sean grandes y maduros. Hay que evitar coger los ejemplares maduros con las láminas oscuras ya que según estudios dicen que pueden contener ergotina, pudiendo resultar tóxicas. Algunas personas suelen confundir las setas de chopo con la llamada seta de chopo gris, la Pleurotus ostreatus o seta de ostra, la cual es una especie tipicamente lignícola  que fructifica en troncos y tocones de diversos árboles, similar en su morfología a la seta cultivada pero de sabor más marcada y que se diferencia de la seta de chopo claramente por sus láminas blancas, muy decurrentes y pie excéntrico careciendo este de anillo.

Aquí te dejamos una riquísima receta:

 

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hojaldre de Seta de chopo

 

Hojaldre de setas de chopo

Ingredientes:
1 plancha pequeña de hojaldre congelado
300 grs. de setas de chopo (Agrocybe aegerita)
1 cebolleta
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de harina
Sal
Huevo batido para pintar el hojaldre
Elaboración:
– Se pica finamente la cebolla y se pone a rehogar en el aceite, durante unos minutos.
– Se incorporan las setas picadas finas, y la harina, y se deja hervir durante otros 5-10 minutos más (hasta ver la salsa espesa). Poner a punto de sal.
– Retirar del fuego y dejar enfriar.
– Estirar el hojaldre con un rodillo y dividirlo en 2 partes iguales.
– La parte de abajo, pincharla con un tenedor y pintarla con huevo batido.
– Extender encima las setas, con un grosor de 1 cm., dejando un reborde de 1 cm. alrededor.
– Extender la otra mitad del hojaldre por encima, tapando la anterior. Pintar de huevo batido y cerrar los bordes.
– Decorar con otros trozos de hojaldre y meter al horno, durante unos 20-30 minutos, a 180 grados aprox.
– Una vez cocido, servir caliente o templado.
Receta fuente original: http://www.valdorba.org/micovaldorba2/setas/agrocybe_aegerita_seta_chopo.html

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