Marzuelos en Carpaccio (Hygrophorus marzuolus)

El marzuelo es una exquisita seta que la podemos preparar de mil maneras, pero aquí os dejamos una sencilla pero exquisita receta para chuparse los dedos.
Ingredientes:
  • 150 gr. de marzuelos (Higrophorus marzuolus).
  • Aceite. Lo ponemos en  proporción de 3 a 1 con respecto al vinagre o zumo de limón.
  • Vinagre suave o zumo de limón
  • Sal
  • Aceitunas negras sin hueso

Preparación:

  • Ponemos el aceite en un mortero y añadimos el vinagre muy poco a poco y removiendo hasta obtener una emulsión cremosa.
  • Lavamos y cortamos los marzuelos en láminas muy finas.
  • Usando un pincel, untamos la superficie de una fuente llana con la emulsión de aceite y vinagre y agregamos un pellizco de sal.
  • Colocamos sobre ella las láminas de las setas, teniendo en cuenta que no se superpongan unas sobre otras y volvemos a rociar con otro pellizco de sal.
  • Cortamos en rodajitas las aceitunas y se las ponemos encima
  • Dejamos reposar 10 o 15 minutos y servimos.

 

 

Espero que os guste y que aprovecheeee!!

 

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