Colmenillas, la seta más misteriosa de la primavera

Colmenillas a la vistaaa !!!!!!

Dado el clima que tenemos y con ello la «explosión setera» que tenemos en muchísimas zonas de la península, no es raro que podamos encontrar en breve las tan buscadas colmenillas ( Mochella ) en nuestras salidas al bosque.

Las colmenillas son uno de los tesoros por los que merece la pena esperar doce meses para degustarla.

Su suave sabor y su cartilaginoso tacto hacen de ella un bocado especial muy buscado por exigentes comensales. Dicen que es una prima lejana de la trufa y al igual que ella es bastante difícil de encontrar. Como anécdota, podemos citar que el Papa BonifacioVIII llegó a promulgar un edicto de excomunión para todos aquellos que la recogiesen en los terrenos del Vaticano en los que crecen en prados, alamedas y torrentes , además de bosques anteriormente asolados por el fuego.

No deja de ser bastante curioso que la gran mayoría de los restaurantes las ofrezcan a sus clientes recogiendo testimonio del recetario francés. De esta manera realzan su textura y postergan su sabor con elementos que con frecuencia enmascaran la timidez sápida de la morilla. Su hueca morfología (que permite rellenarla) y la óptima elección de los ingredientes son los mejores aliados para que los cocineros le saquen partido.

 

La colmenilla es única…

Por su forma y estructura las colmenillas son únicas. En su forma porque tiene un aspecto de panal piramidal, de misteriosa apariencia y curvas sinuosas, les concede unas características y presencia nada parecidas a cualquier otra seta. Y en su estructura porque son muchos los cocineros y los paladares más exigentes que hablan maravillas de ella, así que en el fondo, algo tendrá para cautivar tan buenas impresiones. Otro detalle importante, es muy cara, así que se juntan dos factores, apreciada y escasa, una combinación perfecta para que se eleve su precio.

Las colmenillas como hemos comentado no es nada fácil de encontrarla. Es una seta saprófita que se alimenta de materia orgánica muerta o en descomposición, por lo que no aparece siempre en los mismos lugares. Los sitios donde suele aparecer es en suelos donde existían antiguas carboneras, donde se acumula madera putrefacta y hay quien la ha visto sobre paja en descomposición.

Suele ser frecuente también en terrenos donde ha habido incendios forestales o movimientos de tierra. Además se tiene  que cumplir ciertas condiciones como en todas las setas y especialmente las de primavera como son: lluvias suficientes, ausencia de viento y temperaturas benévolas.

Características de la colmenilla más común (Morchella esculenta)

  • Sombrero: Su sombrero es de color ocre amarillento uniforme, la mayor parte de las veces de forma más bien globosa aunque a veces la podemos encontrar de forma ovoide. Su tamaño puede superar los 10 cm de altura y está formado por alvéolos muy amplios, dispuestos de una manera un poco desordenada. Es completamente hueco y su margen inferior está como soldado al pie.
  • Himenio: Su himenio como en las demás especies de su género, está inmerso en el interior de las cavidades alveolares, siendo sus bordes exteriores estériles
  • Pie: Su pie es por regla general de color blanquecino y en ocasiones de color ocre y es también hueco como su sombrero. Su base suele estar surcada y el resto es liso y algo pruinoso.
  • Carne: Su carne es bastante frágil y se quiebra con bastante facilidad y con un olor destacable, un poco fuerte pero no nada desagradable. Su sabor sin embargo es muy suave.
  • Hábitat: La Morchella esculenta es una de las más habituales y suele crecer en clima primaveral generalmente en orilla de ríos y arroyos, junto a árboles de ribera como el olmo y el fresno.
  • Observaciones: Es un comestible excelente, de sabor fino, siempre y cuando se tenga la precaución de cocerla previamente ya que como todos sus congéneres es tóxica en crudo. Su color ocre amarillento la distingue de otras especies, así como su tendencia a mostrarse con forma globosa, algo muy poco habitual en su género.
  • Precauciones: A principios de primavera, en los bordes de los caminos y pistas de pinares suelen salir de forma abundante una seta con la que se puede confundir a la buscada morchella. Hablamos de la Gyromitra esculenta conocida como «Bonete» y catalogada en muchos libros como mortal. Su aspecto es en forma cerebriforme (en forma de cerebro). Esta especie prefiere los bosques de coníferas y le gusta las zonas elevadas, a mas de 800 metros sobre el nivel del mar.
  • La toxicidad que provoca la Gyromitra esculenta se llama Síndrome giromítrico.
  • Síndrome giromítrico: Aparición de los síntomas a las 6 horas de ingerirlas. Primero aparecen trastornos gastrointestinales (diarrea, vómitos y dolor de tripa) y neurológicos (vértigo, dolor de cabeza, gemidos leves, excitación y delirio). Si no se trata al paciente a tiempo, se verán afectados el hígado, los riñones y la sangre y empezará a aparecer síntomas hemolíticos (destrucción de glóbulos rojos). A partir del tercer día se producirá la muerte por colapso circulatorio y respiratorio.
  • Sustancia activa: giromitrinas

 

 

Así que como consejo de Setamania,  «Más vale perderse una seta en la vida, que perder la vida por una seta»

 

Teléfono de Urgencias Toxicológicas

  • Teléfono 91.562.04.20
  • Horario 24

 

Y como curiosidad, os dejamos esta conseguida foto:

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Buena campaña a todosss !!!!!!!

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2 Comments

  1. setamania 18 julio, 2019

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