Cantharellus cibarius, ya asoman….

Rebozuelos a la vistaa…..

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Después de las últimas lluvias caídas, sobre todo, en la parte norte de la península y a pesar de las altas temperaturas que tenemos, empiezan a aparecer los deliciosos y buscados Cantharellus en nuestros bosques.

El rebozuelo es una seta que tiene muchas cualidades y es muy amplia la forma de utilizarla tanto en la cocina como en la conservación.

Cantharellus Cibarius, características:

Familia: Cantharellaceae
Subclase: Aphyllophoromycetes
Orden: Cantharellales
Clase: Basidiomycetes
Descripción: Su sombrero mide entre 2 y 10 cm de diámetro, es carnoso, inicialmente de forma plano-convexa, después aplanado y deprimido por la zona central. Su margen es regular y enrollado de joven, después irregular e incurvado y ondulado. Cutícula seca, algo aterciopelada. De joven se encuentra recubierto por una pruina blanquecina que con la edad va perdiendo para dejar entrever su verdadero color amarillo anaranjado.

Láminas : Está formado por una especie de pliegues o arrugas radiales, bien marcadas, bifurcadas y muy decurrentes. Son de color amarillo yema anaranjado al igual que su sombrero.

Pie : Su pie es corto, grueso, cilíndrico, curvado, lleno, macizo, atenuado en su base, aparenta ser una prolongación del sombrero. Es de color amarillo similar al de sus láminas y con frecuencia también cubierto de pruina .

Carne : De carne gruesa en el centro del sombrero y de poca consistencia, delgada y frágil hacia los bordes. De color amarillento, olor afrutado muy agradable y sabor dulce.

Localización: Es frecuente y abundante. Nace principalmente en primavera y en otoño, bajo castaños, alcornoques y pinos. También puede aparecer de forma esporádica en los inviernos cálidos.

Comestibilidad: Es un excelente comestible.

Confusiones : Se podría confundir con  C. friessi, de talla más pequeña y color mas anaranjado. Ambas buenos comestibles. La HYGROPHOROPSIS AURANTIACA (Falso Rebozuelo) sale en pinares y tiene láminas, no pliegues. La CANTHARELLUS FRIESII tiene sus pliegues menos acentuados, más finos y parecidos a láminas.

Hygrophoropsis aurantiaca

Hygrophoropsis aurantiaca

Cantharellus-friesii

Cantharellus-friesii

 

 

 

 

 

Curiosidades:

Parte comestible: toda la seta se considera un comestible excelente, por lo que es muy buscada. Su temporada suele comenzar a finales del verano, dependiendo de las condiciones atmosféricas de humedad.

Consumo y conservación: se puede conservar muy bien en vina­gre o desecado. En este caso puede desarrollar un sabor algo amargo, pero que desaparece cuando se somete a cocción. En algunos lugares se le utiliza también macerado en alcohol para preparar licores. Es delicioso en postres confitado o añadiendolo a bombones de chocolate.

Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Encebollado con aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla.

Cuando aparece el rebozuelo ?

En verano, es propicio en el mes de Julio, unos 20 días después de las lluvias empiezan a brotar. Necesitan humedad y lluvias constantes, por lo que en los meses de verano, son más habituales en la zona norte de la península. Su temporada va desde primavera hasta otoño.

Nombres populares:

REBOZUELO. CABRILLA. SETA DE SAN JUAN ZIZA HORI, XIXA, SALTSA PERRETXIKO (Eusk.). ROSSINYOL (Cat.). CANTARELA (Gallego)

Recetas con Cantharellus cibarius:

Aquí os dejamos unas exquisitas recetas elaboradas por nuestra compañera Conchi Zúñiga, experta cocinera micológica.

Bacalao con guisantes, patatas y C. cibarius.

Nada mejor que los productos de temporada para comer bien y barato. Justo ahora que los guisantes frescos están perfectos y que el bosque nos regala esas exquisitas setas amarillas, como las llama mi madre, vamos a aprovechar y cocinarlas en un sabroso guiso.

Cantharellus cibarius receta

Cantharellus cibarius receta

Ingredientes:

  • Bacalao en tacos
  • Cantharellus cibarius
  • Patatas
  • Guisantes frescos
  • Cebolla
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal                                                   
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    Cantharellus cibarius

    Cantharellus cibarius receta

Elaboración:

  1. Lavamos bien las setas y reservamos.
  2. Pochamos en aceite de oliva la cebolla cortada en juliana.
  3. Desgranamos los guisantes, pelamos las patatas y las partimos en trozos.
  4. Cuando la cebolla esté bien tierna añadimos las patatas y los guisantes junto con el caldo de pescado y el azafrán. Salamos al gusto. Cocinamos durante 10 minutos aproximadamente.

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  1. Agregamos las setas en trozos.

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  1. Cuando falten unos minutos para que la patata esté bien cocinada, colocamos los trozos de bacalao, rectificamos la sal y dejamos que se termine de guisar.

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Gin tonic aromatizado con C. cibarius

Si Brillant Savarin decía: “La sopa es el primer consuelo del estómago vacío”. Yo añadiría que el Gin tonic lo es del estómago lleno.

En las fiestas que se aproximan a pasos agigantados, en la mayoría de las casas,  las comidas suelen ser abundantes y copiosas, pues bien, hoy os sugiero esta famosa bebida que puede sustituir al socorrido cava o bien complementarlo.

Os aseguro que os ayudará a sobrellevar las charlas del cuñado, soportar las ocurrencias de la suegra, escuchar por enésima vez las batallitas de unos y otros, e incluso hasta os atreveréis a hacerle un cariño al más pequeño de la casa que no ha dejado de dar gritos y saltos alrededor de la mesa durante toda la celebración, si a ello añadimos lo digestivo de esta bebida, el éxito será total.

Cantharellus cibarius gin tonic

Ingredientes y elaboración:

1.- Ponemos un puñadito de Cantharellus cibarius a macerar en ginebra durante cinco o seis días.

2.- El día de autos nos aseguraremos de tener tónicas en la nevera y un buen cargamento de hielo en el congelador, así como algunas limas o limones. 

3.-Preparamos el combinado a nuestro gusto, servimos y nos disponemos a degustarlo y soportar con la mejor de nuestras sonrisas el resto de la velada.

Sugerencia: Podéis introducir un trocito pequeño de cibarius aromatizadas en cada uno de los recipientes de la cubitera. El hielo se irá derritiendo lentamente y dejará también parte del aroma que impregnará poco a poco toda la bebida.

Por último pero no menos importante comentaros que esta idea se la debo a mi querido amigo Fernando Reguera Nadela, quien al principio de temporada compartió en su muro de facebook, evidentemente no pude resistirme a probarlo y realmente me he quedado sorprendida con el sabor, suave y delicado pero lo suficientemente fuerte como para notarlo. Todo un descubrimiento, todavía estáis a tiempo. 

No me perdáis de vista, antes de que terminen las fiestas os dejaré una nueva sugerencia “bebible” con ginebra aromatizada. Y, que nadie se preocupe, también habrá “comestibles”. 

Este año las celebraciones van a ser especiales.

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